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小麥品質(zhì)評價體系說明一
小麥品質(zhì)一般包括營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)。而加工品質(zhì)可分為一次加工品質(zhì)和二次加工品質(zhì)。一次加工品質(zhì)主要包括小麥籽粒物理品質(zhì)、磨粉品質(zhì)和蛋白質(zhì)品質(zhì)。下面是一次加工品質(zhì)的體系說明。
小麥品質(zhì)評價體系說明
加工 | 品質(zhì) | 參數(shù) | 說明一 | 說明二 |
一次加工品質(zhì) | 籽粒物理品質(zhì) | 籽粒物理品質(zhì)是指與小麥籽粒物理性狀有關(guān)的品質(zhì)評價指標。它與磨粉品質(zhì)密切相關(guān)。 | ||
容重、千粒重（小麥籽粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量，以g/L表示） | 對于同一小麥品種，容重的高低主要反映麥粒飽滿度。容重高，麥粒較飽滿，出粉率高。 在不同的小麥品種之間，容重的高低并不能代表其品質(zhì)的優(yōu)劣。 | 國家標準中，容重是小麥收購、貯運、加工和貿(mào)易分級的主要依據(jù)，也是鑒定磨粉品質(zhì)的一個綜合指標。 | ||
籽粒硬度 （籽粒胚乳質(zhì)地軟硬程度） | 影響小麥磨粉品質(zhì)和加工品質(zhì)的重要因素。對制粉過程中的潤麥、研磨和篩理等工序有較大影響。 | 加拿大、美國、澳大利亞等國家區(qū)分小麥類別和貿(mào)易等級的重要依據(jù)之一，也是小麥育種的重要目標性狀之一。 | ||
角質(zhì)率 （指角質(zhì)籽粒占整批小麥的比例） | 常用角質(zhì)率來判斷小麥籽粒硬度。而籽粒硬度與磨粉品質(zhì)和加工品質(zhì)相關(guān)。在正常收獲、干燥的小麥中，籽粒硬度與角質(zhì)率之間一般呈顯著正相關(guān)。 | 美國、加拿大、中國、日本等國家把角質(zhì)率含量在70%以上的小麥定為硬質(zhì)小麥。 | ||
磨粉品質(zhì) | 磨粉品質(zhì)是指小麥在制粉過程中所表現(xiàn)出來的品質(zhì)特性的總稱，出粉率和灰分是評價小麥磨粉品質(zhì)的主要指標。 | |||
出粉率 | 它是衡量小麥磨粉品質(zhì)的重要指標。 | 出粉率與容重、角質(zhì)率、籽粒、降落數(shù)值、籽粒飽滿程度、種皮厚度等很多因素有關(guān)。 | ||
灰分 | 衡量小麥面粉加工精度的重要品質(zhì)指標。 |
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蛋白質(zhì)品質(zhì) | 蛋白質(zhì)品質(zhì)對小麥營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)有非常重要的影響，是小麥國際貿(mào)易和品質(zhì)評價中的基本指標，也是目前研究最為廣泛和深入的小麥籽粒品質(zhì)指標。 | |||
蛋白質(zhì)含量 | 蛋白質(zhì)含量是衡量蛋白質(zhì)品質(zhì)的基本指標，它與品種的蛋白質(zhì)產(chǎn)量、營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)密切相關(guān)，是品質(zhì)育種中的主要指標，也是商品小麥檢測的重要指標。 |
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小麥蛋白質(zhì)的組成與特性 | 小麥蛋白質(zhì)中各組分的比例是蛋白質(zhì)質(zhì)量的反映。當?shù)鞍踪|(zhì)的含量處于一定的范圍內(nèi)時，蛋白質(zhì)的質(zhì)量決定著小麥的食品加工品質(zhì)。 |
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面筋含量與質(zhì)量 | 面筋質(zhì)量指標主要有面團穩(wěn)定時間、面筋溶脹值和面筋指數(shù)。 | 面筋含量是區(qū)分高筋和低筋小麥粉的重要指標之一。 是區(qū)分強筋和弱筋小麥的指標之一。 | ||
